餐饮店如何做到不缺客户不缺利润，餐饮店长必看

餐饮店长需深入调研，确定目标客户群体。若是开在写字楼附近的餐饮店，上班族会是主要客群，他们追求快捷且营养的餐食，像午餐时段的简餐套餐，包含荤素搭配的菜品、主食与汤品，15 – 30 分钟内即可出餐，满足其用餐时间短的需求。而若是位于学校周边，学生和家长则是目标人群，学生偏好口味丰富、价格亲民的食物，如特色小吃、时尚饮品；家长可能更关注食品的健康与卫生。

基于目标客群，打造独特的品牌形象。例如走复古风格的中式餐厅，店内装饰采用木质桌椅、老式门窗，服务员身着传统服饰，菜单设计复古，菜品注重传统工艺与风味，给顾客营造怀旧氛围。同时，利用品牌故事、口号等传递独特价值，像 “传承百年工艺，品味地道家乡味”，让顾客产生情感共鸣。

一方面，推出招牌菜品，投入精力研发具有独特口味与记忆点的佳肴，如秘制红烧肉，选用优质五花肉，以独家酱料炖煮，色泽红亮、肥而不腻，成为吸引顾客的关键菜品。另一方面，定期更新菜单，依据季节变化和流行趋势推出新菜，如夏季的清凉解暑甜品、冬季的滋补炖汤，保持顾客的新鲜感。

注重员工培训，从顾客进门的热情迎接、引导入座，到点餐时的专业推荐、耐心解答，再到用餐过程中的及时添水、清理桌面，以及离开时的真诚送别，每个环节都要展现优质服务。此外，提供个性化服务，记住常客的口味偏好、饮食习惯，为其提供定制化服务，如为不吃香菜的顾客特别标注，让顾客感受到尊重与关怀。

充分利用社交媒体平台，如抖音、小红书等。在抖音发布精美的菜品制作视频、餐厅环境展示，利用热门音乐与话题标签提高曝光度；在小红书分享美食图片、探店攻略，吸引用户关注。同时，与线上平台合作推出优惠活动，如在大众点评上开展团购套餐、限时秒杀，吸引新顾客尝试。还可以利用外卖平台，优化店铺页面，提高配送效率，扩大服务范围。

举办线下活动，如新店开业时的打折促销、会员日的专属优惠，吸引顾客光顾。与周边商家合作，如写字楼附近的餐厅与咖啡店联合推出套餐，实现资源共享、客户互推。还可以在餐厅周边、社区、写字楼等地发放传单，吸引潜在顾客。

与优质供应商建立长期合作关系，通过批量采购、签订长期合同等方式争取更优惠的价格。例如，与蔬菜供应商协商，按季度采购一定量的蔬菜，获得价格折扣。同时，优化库存管理，采用先进先出原则，定期盘点库存，避免食材积压与浪费。

合理安排员工工作岗位与工作时间，避免人员冗余。如午餐高峰时段全员出勤，下午低谷时段安排部分员工轮休。控制能源消耗，安装节能设备，如节能灯具、智能空调，设定合理的空调温度与照明时间，降低水电费支出。